Det her rugbrød er det, jeg bager oftest. Det er en udgave af Charlies Rugbrød fra Årstiderne. Jeg har skiftet lidt af kernerne ud med sesamfrø og tilføjet lidt mørkt maltmel. I den originale opskrift er der tilsat lidt gær udover surdejen. Det gør, at man er sikker på en god hævning, uden at skulle bruge dagevis på det. Det er et godt hverdagsrugbrød, fordi der er enkelt at bage. Hvis surdejen er god, så behøves gæren ikke. Jeg er ikke religiøs omkring surdej og gær, så jeg plejer at køre sikker stil med et lille drys tørgær, og så ved jeg at det lykkes.
Ingredienser
Denne opskrift giver dej til 2×1,5 liters brødforme.
- 9 dl vand
- 5 dl aktiv surdej
- 3 tsk salt
- 1 spsk rørsukker
- 400 gram knækkede/skårne rugkerner
- 50 gram sesamfrø
- 600 gram rugmel
- 2 spsk mørkt maltmel
- 1/2 tsk tørgær
Fremgangsmåde
Tilberedning: 15 min | Hævetid: 12 timer & 4 timer | 2 timer & 15 min ved 160 °C
Dag 1:
Rugkerner og sesamfrø sættes i blød i halvdelen af vandet (4,5 dl) om aftenen. Surdejen genopfriskes med 2 dl vand og 2 dl rugmel i en skål. Der skal laves rigeligt. Det stilles alt sammen overdækket på køkkenbordet natten over.
Dag 2:
Tag en teskefuld af surdejen og put den i et glas vand. Hvis det flyder er surdejen aktiv. Synker surdejen til bunds så tilsæt en smule vand og rugmel og vendt en times tid, og lav testen igen. Surdejen skal gerne være fyldt af små bobler. Når surdejen er klar blandes den med resten af ingredienserne blandes i en stor skål. Husk at gemme lidt surdej til næste gang. Dejen er ret våd og skal minde om fast havregrød i konsistensen. Den hældes på to smurte forme og presses ned på plads med en våd spiseske. Formene skal gerne være 2/3 dele fyldte. Lad brødene hæve ved stuetemperatur i cirka 4 timer. De skal gerne nå op til kanten af formene og have små bobler i overfladen. Ovnen forvarmes til 160°C. Før brødene stilles i ovnen prikkes de med en våd strikkepind eller gaffel. De skal bages i cirka 2 timer (ofte lidt mere) for at nå en kernetemperatur på 98°C. Man kan med fordel tjekke med et stegetermometer for at være helt sikker.
God appetit!