Alle danskere kender i hvertfald rugbrød, og de fleste spiser det også tit. Men er det grund nok til at begynde at bage rugbrød? Først og fremmest er der jo flere gode grunde til at spise rugbrød. Det smager godt, det er nemt, det mætter, og så er det sundt. What is not to like? Det med at det smager godt kan jo diskuteres. Men hjemmebagt rugbrød smager i hvertfald bedre end meget af det, du kan købe. Især hvis du ved, hvordan du bager rugbrød. At det er nemt, er hele grunden til, at rugbrødsmaden er og bliver madpakkens grundsten. Og det er faktisk stadig nemt nok, også selvom du bager det selv. Du skal bare finde en god rutine, og så får madpakken altså bare lidt ekstra karakter med godt hjemmebag. At rugbrød mætter og er sundt, hænger sammen. Det er fyldt med fibre og fuldkorn. Fibre er vigtige for fordøjelsen på flere måder. Den type fibre, der findes meget af i rugbrød, er vandopløselige fibre. De trækker meget vand ind i tarmen og medvirker til, at maden opholder sig i tyndtarmen i længere tid. Det er i tyndtarmen, at de fleste næringsstoffer optages i kroppen. Det er også disse vandopløselige fibre, der kan sænke blodets kolesterolniveau og dermed sænke risikoen for hjertekarsygdomme. Fuldkorn medfører et mere stabilt blodsukker og holder dig derfor mæt i længere tid. Flere og flere studier peger også i retningen af, at kostfibre nedsætter risikoen for kræft – især tarmkræft. Selvom vi spiser meget rugbrød i Danmark, spiser vi faktisk for lidt fibre i forhold til anbefalingerne. Så der er altså god grund til at spise rugbrød. Men hvorfor bage det selv? Som sagt smager det godt. Men jeg synes også, der er andre grunde. Det er sundt for sjælen at skabe noget selv. Det er tilfredsstillende at gå fra enkle ingredienser til et færdigt rugbrød. Man er på særligt måde lidt stolt, når man kan servere noget godt, man selv har lavet. Og det har man også lov til at være. Det er meget oppe i tiden at vi skal forholde os mere til vores mad og det vi indtager. Foruden det sundhedsfokus, jeg allerede har været inde på, så handler det også om at blive beviste om det resourceforbrug, der følger med vores spisevaner. Det, vi spiser, påvirker naturen, miljøet og klimaet. I den sammenhæng er rugbrødet noget af det bedste, vi kan spise. Rug er en kornart, der trives i Norden. Derfor kan man få dansk rug i de danske butikker. Det er også en kornart, som er ret konkurrencedygtig overfor ukrudt, og som kan give et godt udbytte uden al for meget gødning. Det gør, at man kan dyrke rug økologisk med ret godt resultat. Kort sagt, rug er en bæredygtig afgrøde.

At bage rugbrød er en fantastisk måde at komme i kontakt med, hvad vi spiser. Det er en måde at øve sig på et håndværk. Og en måde at få god, sund og bæredygtig mad på bordet.