Dette er en opskrift på et solsikkerugbrød. Det er et eksperiment på flere måder. For det første er opskriften aldrig prøvet af før. Jeg har heller aldrig brugt så mange solsikkekerner i et rugbrød. Og til sidst så prøver jeg et spændende produkt, som jeg ikke har bagt med før. Det kaldes Agrain ® og er et økologisk restprodukt fra ølbrygning. Til dette rugbrød bruger jeg 100 gram malede maltrester fra brygning af stout. Det skulle gerne give en mørk lidt chokoladeagtig aroma til brødet.
Ingredienser
Denne opskrift giver dej til 2 x 1,5 liters rugbrødsforme.
- 400 gram rugmel
- 100 gram Agrain ® Stout
- 8 dl vand
- 330 gram solsikkekerner
- 60 gram sesamfrø
- 100 gram rugkerner
- 3 dl aktiv surdej
- 1 spsk rørsukker
- 1 spsk salt
Alternativt til Agrain ® kan man bruge 500 gram rugmel og 2 spsk mørk maltmel.
Fremgangsmåde
Tilberedning: 20 min | Hævetid: 12 timer & 3 timer | Bagetid: 1 time og 30 minutter ved 180 °C
Dag 1:
Surdejen tages fra køleskabet og røres op med lige dele rugmel og vand. Efter en times tid er surdejen aktiv. Dette kan testes ved, at se om en teskefuld kan flyde i et glas vand. Hvis den flyder, er surdejen klar. Halvdelen af rugmelet, the Agrain ® Stout, salt, sukker, rugkerner og 7 dl vand røres sammen i en stor skål. Solsikkekerner og sesamfrø ristes let på en tør pande, hvorefter de blandes i dejen. Til sidst røres surdejen i. Skålen med dej sættes til hævning natten over under et viskestykke.
Dag 2:
Bland den anden halvdel af rugmelet i dejen sammen med den resterende 1 dl vand. Dejen skal være lind, men fast nok til at kunne stå selv, hvis man tager en skefuld op. Dejen hældes i to smurte forme på 1,5 L. Fyld ikke formene helt til kanten, kun cirka 2/3-dele op. Brødene skal nemlig hæve i formene i ca. 3 timer ved stuetemperatur. Ovnen forvarmes til 180°C. Brødene prikkes helt igennem med en våd strikkepind eller lignende, lige før de sættes i ovnen. Dette sikrer, at damp fra midten af brødet kan slippe ud, og giver en jævn hævning i ovnen. Brødene skal bages i ca. halvanden time afhængigt af ovnen. Målet er at opnå en kernetemperatur på 98 °C. Du kan tjekke efter med et stegetermometer, hvis du vil være helt sikker. Brødene tages ud af formen og stilles på en rist. De er først gode at skære af dagen efter. God appetit!
Konklusion på eksperimentet
Solsikkerugbrødet er virkelig lækkert. Kombinationen af den mørke farve og de hvide solsikkekerner giver et flot snit. Næste gang jeg prøver det (og der kommer en
